千代田鮨

ネタの種類を固定せず、市場で目にして納得いくものだけを仕入れている。活き車海老や一本釣りの鮪など、天然物にこだわった魚介は、いずれも日本の海で獲れた極上品で、海苔や米、醤油も選りすぐりを揃える。こうした食材を仕入れられるのは、主人が何度も市場の仲卸人や業者のもとに足を運び信頼関係を築き上げた賜物だ。

「お客さまの中には利酒師や日本酒通の方もいらっしゃいます。皆さんの意見も参考にしつつ、喜ばれる酒を提供したいですね」と主人。カウンター横には十四代や而今など、人気の日本酒や珍しい銘柄が並び、プレミアム焼酎も取り揃えている。旨い酒が料理の味わいをよりいっそう引き立て、語らいの場を和やかに盛り上げる。